Мала виноробня — визначена законом категорія, а не просто невеликий цех. Для її оформлення потрібно зіставити рецепт, джерела сировини, річну програму випуску й обладнання. Послуга допомагає встановити, чи підходить цей режим вашому господарству, та підготувати документи для виробництва алкогольних напоїв.
Коли виноробня належить до малого виробництва
Закон № 3817-IX передбачає для цієї категорії повний цикл виготовлення й розливу виноградних, плодово-ягідних вин або медових напоїв без додавання спирту. Граничний обсяг становить 10 000 декалітрів за календарний рік. Виноматеріали мають бути власного виробництва; придбані плоди, ягоди, виноград і мед — виключно українського походження.
Покупка готового виноматеріалу для подальшого розливу потребує іншої оцінки. Власний бренд, орендована лінія чи невеликий оборот самі собою не підтверджують статусу малої виноробні.
Як підтвердити цикл і матеріальну базу
Для первинного розбору потрібні перелік напоїв, прогноз обсягів, документи на приміщення, схема операцій та список обладнання. Окремо збираємо докази вирощування або закупівлі сировини, відомості про земельні ділянки й пасіку, якщо вони беруть участь у виробництві.
| Ділянка роботи | Що перевіряємо |
|---|---|
| Сировина | Походження партій і можливість простежити їх до виноматеріалу |
| Технологія | Пресування, бродіння, витримка, розлив і санітарна обробка |
| Контроль якості | Власна лабораторія або договір із залученою лабораторією |
Декларація перед ліцензійною заявою
Мале виробництво декларує відповідність матеріально-технічної бази перед Держпродспоживслужбою. Копію декларації включають до пакета на виробництво алкоголю. У документах мають збігатися оператор, адреса й фактична конфігурація цеху; декларація не створює відсутніх прав на приміщення.
Під час супроводу готуємо перелік невідповідностей, склад заяви та послідовність їх усунення. Загальний час запуску залежить і від дообладнання цеху, тому його не прирівнюємо до строку розгляду заяви.
Продаж вина плануємо до першого розливу
Для малої виноробні частини 10–11 статті 16 розрізняють походження сировини: оптовий збут визначених вин і медових напоїв із власно вирощеної сировини допускається без окремої оптової ліцензії, а з придбаної української сировини — за її наявності. Частина 12 цієї статті дозволяє малим виробництвам роздрібно продавати визначені нею вина й медові напої без окремої роздрібної ліцензії. Цей виняток не поширюють на сторонній асортимент.
Наприклад, відвантаження ресторану для перепродажу та продаж пляшок відвідувачам дегустаційної зали — різні операції. У результаті клієнт отримує схему легального збуту, а не лише підготовлену виробничу заяву.